Escolher um peixe, aberto e limpo por dentro. Deixar a cabeça é opcional.

Fazer um vinagrete com tomate, cebola, pimentão, coentro. Temperar com azeite, limão e sal. Colocar um pouco de farinha de mandioca. Rechear o peixe com a mistura.

Forrar uma assadeira com sal grosso e colocar o peixe.

Bater um clara de ovo e colocar sal grosso até formar uma pasta. Colocar na parte de cima do peixe.

Levar ao forno.

Depois de assado a pele sairá facilmente junto com o sal.